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Receta aportada por Miguel Ignacio Picaza

Pollo al estilo de la comarca de Sayago (Luelmo)

        Receta aportada por Miguel Ignacio Picaza (MICHEL para los amigos) pero acompañada de unas letras de reconocimiento para quien le informó sobre dicha receta, las cuales pongo a continuación.

        Hola Manolo.- Leyendo los mensajes que te han mandado sobre aspectos del pueblo, he observado que en alguna ocasión te pedían pusieras algo sobre gastronomía. Me gustaría colaborar ofreciéndote una receta típica de nuestro pueblo sobre el tan traído y llevado pollo de corral o ecológico, si gusta más.
        Quiero resaltar, que hay una señora en Luelmo a la que he pedido información sobre la preparación de esta receta, por una sencilla razón, mi familia y yo vamos al pueblo siempre que podemos y antes de emprender el viaje, la llamo para decirle aproximadamente a que hora vamos a llegar. Nuestra mayor sorpresa es que en cuanto paro el coche a la puerta de su casa, abro la puerta despacio, esperando algo muy especial y.... ¿Que creéis que es? EL AROMA DEL POLLO GUISADO. Y de ahí la idea de esta receta.
       Pido mil disculpas si me he extendido demasiado en los comentarios y un abrazo para todos.

       -No te disculpes Michel, nos ha encantado y gracias por tu receta.-

Características del pollo Sayagués o de corral.-
-
Por supuesto vienen dadas por su alimentación natural.
-Criados a base de cebada, maíz y hojas de berza etc etc.
-El peso aproximado es de 2 a 2.5 kilos.
-El tiempo de crianza es de un año.
-El sacrificio del pollo mantiene los ritos de antaño.
Ejemplo.- Se coge el pollo por el pico y el cuello hacia abajo, se hace un corte por la orilla de la cresta, con su correspondiente desangrado. Después es conveniente meter el pollo en agua bastante caliente durante algunos segundos y sacarlo para poder desplumarlo mas fácilmente. Es importante que, el pollo, después de ser sacrificado, esté en la nevera durante 24 o 36 horas para que las carnes se enfríen y mantengan sus propiedades.
Elaboración del pollo al estilo de la comarca de Sayago ( Luelmo ).-
INGREDIENTES:
Un pollo de 2 a 2.5 kilos, de raza Sayaguesa ( si no se encontrara este tipo de pollo, se podría utilizar en su lugar, el famoso pollo kiriki, de algo menos de peso, pero no por ello inferior calidad)
- cuatro cucharadas de tomate hecho.
- Sal al gusto de cada uno.
- Orégano al gusto de cada uno.
- Un vaso de vino blanco de las viñas del Cerro el Santo, o en su defecto vino normal.
- Una cebolla y cuatro cucharadas de aceite.
- 3 dientes de ajo.
- Cubrir el pollo con agua de la fuente de La Mesnal o en su defecto del grifo
PREPARACIÓN DEL POLLO.- Primero cortamos el pollo en trozos, lo salamos y lo rehogamos con los dientes de ajo y aceite durante cinco minutos, seguidamente, echamos la cebolla cortada en trozos pequeños y lo rehogamos otro poco. A continuación se añade el vino blanco, el tomate hecho, el orégano y lo cubrimos con el agua templada, lo dejamos estofar por espacio de  2 horas aproximadamente poniendo la tapa sin tapar del todo. Pasado este tiempo el pollo ya estará hecho.

                                                 Sin más un saludo y espero que os guste. Buen provecho
                                                                      MIGUEL IGNACIO PICAZA

  Comentarios de la gente de Sayago:                                                                       EL CRIADO Y EL GALLO..........UN AÑO, CUANDO MÁS....DOS Y DESPUÉS...................OS