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UNA  BUENA TARDE  ENTRE  PICHONES  Y  SETAS                          EL  PICHÓN

     UNA  BUENA TARDE  ENTRE  PICHONES  Y  SETAS

                       
EL  PICHÓN            

 

.- Los pichones jóvenes son  alimentados a base de cereales muy seleccionados.
.-
Sacrificados por asfixia ó ahogamiento manual.
.-
El motivo no es otro que el de preservar una carne de tono rojo intenso, aromático, y jugoso, de aves que son todo músculo, llegando a pesar en muchos casos hasta seiscientos gramos todo un record en tan pequeños animales.

.- Es el caso de los gordísimos pichones que se crían en las tierras altas de la zona de las Portillas entre las rayas  de “ LUELMO DE SAYAGO,  MONUMENTA  Y GAMONES”:

¡ Se deshacen en la sartén !

      Y por supuesto, cuando vamos de caza siempre ó casi siempre en esta época, aprovechamos con las primeras luces del día para coger, si tenemos suerte algunas setas ó champiñones. Entre encinas robles cardos borriqueros y una variedad inmensa de hiervas y otras plantas. 

PICHONES  CON SETAS  Y  CHAMPIÑONES  PARA  4  PERSONAS 

    4 Pichones jóvenes, setas 150 gr., champiñones 150 gr., cebollas y zanahorias 2 unidades de cada, vino blanco, esto por favor cuidarlo que sea vino curado en cubas de madera de las viñas del Cerro Santo que es una pasada, 1 vasito, !!! qué  os voy a decir ¡¡¡  del agua, de La Mesnal o de la fuente nueva, si ya esta puesta, 1 vasito, sal a ojo, aceite de oliva, 2 cucharadas por pichón.

PREPARACIÓN

.-Desplumar y vaciar los pichones, lavarlos y secarlos bien.
.-Picar las setas o los champiñones y freír en un poco de aceite de oliva.
.-Seguidamente introducimos las setas o champiñones en el interior de cada pichón y luego los atamos con una liz (cuerda) por las patas para que no se nos salgan las setas.

.-Arrimar una cazuela al fuego con la cebolla y las zanahorias picadas en trozos pequeños.
.-Colocar los pichones encima añadiendo dos cucharadas de aceite de oliva por cada pichón.

.-Ir dando vueltas de vez en cuando y cuando estén a medio hacer añadir el vino blanco y el agua.
.-Cuando estén tiernos, añadir a la salsa las setas o los champiñones sobrantes en laminas un poco gordas y que siga cociendo suave y sin prisa un poco más hasta  que las setas estén tiernas. Finalizar el plato poniéndole el punto de sal deseado.

Vino  aconsejable

Un tinto joven, de la zona de Sayago, aunque también admite un tinto con un pequeño toque de madera que modere esa juventud.

SI  EMPEZÁBAMOS  CON   UNA    BUENA TARDE  QUE   APROVECHE Y  QUE NO SE  ACABE  LA  NOCHE    COMO DICE LA  canción.................