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PATATAS  CON BACALAO  EN  POTE  SAYAGUÉS

PATATAS  CON BACALAO
 
EN  POTE  SAYAGUÉS

 

Ingredientes para seis personas :

1.800 gr. de patatas de Luelmo de Sayago
1.200 gr. de bacalao casi de Luelmo de Sayago
1 kg.  de cebollas, 1 cabeza de ajos, 0.25 gr. de pimentón
1 kg. de tomate hecho y agua de la Mesnal o caldo de pescado sobre 2 ó 3 litros aproximadamente 

PREPARACIÓN

 Cortaremos el bacalao en trozos grandes y lo pondremos a remojo durante 30 ó 40 horas cambiándolo de agua 1 vez al día .

Una vez desalado, lo desescamaremos y cortaremos en trozos más pequeños y lo reservaremos para su posterior elaboración. 

NOTA:  Podemos quitarle las espinas mayores si nos apetece, con objeto de que, en lugar de echarle agua a la cocción de las patatas, lo podemos hacer  con el caldo de las espinas con lo cual conseguiremos más personalidad y sabor en las patatas. 

Escogeremos unas patatas hermosas y bien parecidas como es costumbre en Luelmo de Sayago.

Las pelaremos con mucho mimo, si esto se hace así saben más ricas, y las ponemos en agua fría para que no se nos pongan negras. Una vez peladas las cortaremos con el cuchillo !!! OJO!!! QUE HAGAN ESE RUIDO TAN PECULIAR AL CORTARLAS ¡!! CRACK!!! Hay que cuidar hasta el más mínimo detalle. 

Prepararemos un buen fuego confortable (como LOS QUE HACE MANOLO) con leña de encina dejándolo que se hagan las brasas. Una vez hechas pondremos el pote al amor de la lumbre con el agua o el caldo de pescado según nos guste más. Echaremos las patatas seguidamente y las dejaremos cocer hasta que estén casi hechas  ¡ OJO ¡  se cuecen antes de lo que parece. Una vez semicocidas echaremos el bacalao y lo dejaremos cocer 2 ó 3 minutos, se hace enseguida.

Una vez hecho el bacalao retiraremos el pote del fuego.

Y por último le daremos nuestro toque personal, añadiendo a las patatas con bacalao, el refrito que tenemos preparado a base de cebolla picada en trozos menudos y bien dorada en la sartén con los ajos el tomate preparado y el pimentón dulce ó picante según gustos. ¡! OJO CON LA SAL!! 

Moveremos las patatas con el refrito muy suavemente para que se mezclen bien todos los sabores y a gozar que son dos días.

Un vinito que le va como anillo al dedo puede ser entre otros un rosadito de las tierras altas de Luelmo de Sayago con sus sabores a fruta fresca. 

EL BACALAO ES SIN  DUDA ALGUNA LA VERDADERA ATRACCIÓN DE LOS  DOMINIOS  DE  NEPTUNO.