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DELICIAS DE MARISCOS Y ESCAROLA SAYAGUESA

DELICIAS DE MARISCOS Y ESCAROLA SAYAGUESA, A LOS AROMAS DE LOS ACEITES VÍRGENES  Y VINAGRES DE VINOS DE  LA TIERRA

INGREDIENTES:

 

-         2 escarolas de Navidad. (Luelmo de Sayago)

-         3 langostinos por persona.

-         4  patatas cocidas.

-         4 huevos duros. (cocidos)

-         4 gambas por persona.

-         Aceite de Oliva.

-         Vinagre de vino.

-         Sal.

-         Mahonesa. (la hay en sobres o en bote)

-         1 cebolla.

 

 

Preparación de los ingredientes:

 

Primero; lavamos bien la escarola y cortamos para ensalada.

Segundo; Cocemos los langostinos y las gambas, no importa mucho tener en cuenta el punto de sal, ya que la ensalada va aliñada a ultima hora. Una vez cocidos los pelamos y reservamos.

Tercero; Cocemos las patatas enteras y los huevos. Una vez cocidos huevos y patatas pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, los huevos los cortamos en cuartos y lo reservamos.

 

Es importante tener en cuenta que con la vista también se come, al menos es mi opinión, aunque entiendo que, las diferentes opiniones también son merecedoras y respetadas.

 

 

Montaje y preparación del plato:

 

A ser posible en plato llano e individual para cada comensal.

Primero: Colocamos las rodajas de patatas cocidas en el centro del plato y en circulo. Echamos un poco de sal.

Segundo: Ponemos las hojas de escarola encima de las patatas, con un poco de cariño.

Tercero: Ponemos los langostinos y las gambas encima de la escarola. Con el mismo cariño.

Finalmente: Ponemos los trozos de huevos colocados de forma que queden dividiendo el plato en cuatro. Seguidamente echamos la vinagreta que hemos preparado. Con la cebolla bien picada y el aceite de oliva, ¡ OJO ! el vinagre de vino de las viñas del Cerro Santo, (tiene un aroma especial) esto es el alma máter del resultado de la ensalada. Finalmente presentamos el plato, con unos toques de mahonesa por encima del marisco, sin ánimo de molestar,  por favor a la hora de presentar el plato si es posible un poco de “etiqueta” que también nos lo merecemos.