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Las carpas y las tencas

                            Las carpas y las tencas

        La carpa es uno de los mejores peces de la zona, sobre todo, si proviene de aguas vivas y de fondos pedregosos.
        Esta receta, es atribuida a un gran cazador y pescador de la zona de Fresnadillo y Luelmo de Sayago. Pescador de gran paciencia y ducho con la caña como pocos. Fíjense ustedes, si levantará pasiones entre sus colegas, pescadores de gran veteranía, que incluso alguno de ellos, se ha atrevido a llevar sus cañas para que se las bendiga el señor cura del pueblo. Porque dicen que cuando van a pescar con el señor de la caña en ristre, solo pesca él. Lo que si hay que reconocer, es que para todo hay que valer y supongo que para la pesca también, es un arte que hay que saber manejar.

                            Carpa asada a la parrilla
INGREDIENTES.-
-Una carpa o tenca de aproximadamente dos kilos, fresca, del embalse de La Almendra.
-4 dientes de ajo, de la comarca si es posible.
-Una guindilla.
-Sal a gusto.
-Vinagre, a ser posible natural, a gusto.
-Aceite de oliva y un poco de perejil.

PREPARACIÓN.-
   -Limpiamos y desescamamos el pescado y lo lavamos en el grifo de agua. Ya limpio, le echamos la sal a gusto. Lo ponemos en la parrilla para asar, sobre las brasas que ya tenemos preparadas con antelación. Calculamos un tiempo prudencial y le damos la vuelta por los dos lados hasta que esté hecha, aproximadamente un cuarto de hora, pasado ese tiempo lo sacamos a una bandeja y lo reservamos.
    En una sartén preparamos el refrito con el aceite, el ajo picado, la guindilla y el perejil, hasta que los ajos estén dorados, acto seguido, rociamos con un buen chorro de vinagre la carpa y le añadimos el refrito que tenemos preparado.
     Es recomendable degustar este plato en los meses estivales. Con un buen vino tinto o clarete, de la comarca de Sayago, madurado en cubas de madera.

                                                QUE USTEDES LO DISFRUTEN