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Paella de pescados " a my way" Ingredientes para 6 personas.
Mejillones, 500gramos Elaboración del plato. Venga vamos a lo que nos gusta. Lo primero poner la "mise en place", o lo que es lo mismo, estamos listos para empezar a preparar el plato. Poner en una cazuela, las raspas del pescado utilizado para la paella, con agua suficiente para su utilización, 2 litros más o menos, de esta forma después que haya hervido tengamos un litro, con un poco de sal, le podemos meter si queremos algo de cebolla, sino tenemos raspas, pues agua sin más, hago este comentario porque, ya que la paella lleva estos ingredientes, el caldo de pescado es más sabroso, y además el resultado final es mucho mas agradecido, Bien vale, ya tenemos el caldo hirviendo. Ahora picamos la cebolla el pimiento y los ajos, todo bien picadito con calma y tranquilidad, lo ponemos en la paellera, junto con el aceite de oliva, y lo ponemos al fuego que se vaya haciendo poco a poco, y mientras tanto, limpiamos los mejillones, las almejas las metemos en agua con un poco de sal, para que se vayan limpiando ellas solas( suelen tener algo de arena en su interior) picamos el rape en cuadraditos pequeños, el calamar igual, bueno pues ya estamos para pasar al momento a "my way". Espolvoreamos los trozos de rape con un poco de sal y pimienta y perejil, echamos los calamares cortados a la paellera que tenemos con la verdura doradita, y les damos un paseo por la paellera un minutito mas o menos, luego echamos los mejillones y las almejas que habremos lavado antes, no olvidaros que las teníamos con sal, y les damos otro paseíto, para que se vayan abriendo poco a poco, y al final el rape y otro paseíto, vale vale no me enrollo, por fin echamos el arroz y lo reogamos un minuto, y por fin el caldo de pescado, pensar que los moluscos sueltan liquido, por lo tanto controlar el caldo que echáis, poner punto de sal, cuidadín ya sabéis que la paella tiene que estar un poquito viva de sal, luego el arroz la absorve y coje el punto ideal, si el caldo lo probamos y está soso después queda más sosa aun, por eso si está un poco alegre después sale en su punto. El tiempo de cocción es de 20 minutos, pero yo lo tengo 15 y 5 de reposo. Recomendación si me lo permitís, al ser una paella de pescados el vino adecuado puede ser un rosado o un blanco yo me inclino por el rosado espumoso porque para esta paella indudablemente aportará un delicado toque de sofistificación, y si sois mas atrevidos ya que no es un arroz caldoso, un cava burbujeante y frío haría las delicias de los comensales, en fin el que queráis, espero y deseo que lo disfrutéis, os imagináis, 9 de la noche agosto, cuando el sol empieza a caer, calma mucha calma, el fuego empieza a animar el ambiente, la paellera que asoma, la tertulia que se anima un vinito para animar el ambiente, no me digáis que cocinar y después degustarlo no es un auténtico placer, la paella se puede adornar con unos trozos de limón y si os animáis media docenita de langostinos a la plancha por encima. QUE VIVAN LOS MOMENTOS SENCILLOS PERO INOLVIDABLES. |