LOMOS DE TERNERA SAYAGUESA CON SALSA DE QUESO DE FORNILLOS Y
ESCALOPINES DE TERNERA RELLENOS DE VERDURA Y QUESO DE CABRA.
Ingredientes: Para los lomos de ternera. 4 filetes
de lomo de 250g, 250ml de nata líquida para cocina, 150 de queso de
Fornillos, un poco de orégano hoja y un poco de tomillo de la cruz de
Zamora, el que no lo encuentre, que se lo haga mirar, aceite de oliva y sal
a gusto.
Preparación de la salsa. Ponemos una
cazuelita al fuego con la nata, las hiervas aromáticas y el queso, dejándolo
hervir hasta que se funda el queso, si es de cabra, tenemos que quitarle la
corteza, una vez que tenemos la salsa, la colamos y reservamos. Con unos 15
minutos hirviendo puede ser suficiente, en caso de que nos guste mas espesa
y fuerte, tenemos que dejarla reducir 10 minutos más. En una sartén
echamos un poco de aceite y salteamos los filetes más hechos o menos hechos
según gustos, el punto ideal para poder apreciar todos los jugos y aromas de
la carne y sus propiedades, es dorada por fuera y rosada por dentro, que no
es lo mismo que roja por dentro, si conseguís sacar este punto de cocción ,
seréis capaces de poder sacar hasta lo que ha comido la ternera, y además
hasta donde ha pastado, no es broma por daros una pista, sacareis los olores
de la Zarza, el Humillino, Rita en Abril, Rita la Araña, bueno yo creo que
merece la pena experimentar tan excitante aventura. Volviendo a los
filetes, una vez salteados los colocamos en una bandeja, o en platos
individuales, echándoles la salsa de queso por encima y ya está. La
guarnición puede ser una ensaladita de escarola para refrescar, y claro no
nos puede faltar ese caldo de color dorado y aromas afrutados, que no es
otro que los que se crían en las viñas del Cerro Santo, todo un lujo para el
paladar, después de estar envejecido entre 16 y 22 meses en barricas de
roble francés.
Ojo a la
hora de echar la sal a los filetes, ya que la salsa de queso puede resultar
fuerte, en caso de pasarnos con la sal.
PARA
LOS ESCALOPINES DE TERNERA .RELLENOS. Tenemos que cortar los escalopes en trozos pequeños, salpimentar con orégano tomillo y sal a gusto. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite y rellenamos con el queso y un espárrago verde frito, y ya veréis, de repente se convierte en un pinchito estupendo para cuando estamos aburridos y no sabemos si echar la siesta o comer alguna cosita, en fin para esos ratos bohemios que todos y todas tenemos alguna vez. Sabroso sabroso. |