Ingredientes para cuatro personas: 

800 g de escalopines de avestruz
1 paquete de frambuesas frescas
1 paquete de arandanos frescos
1 chalota o cebolla
½  copa de brandy
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
50 g de mantequilla, pimienta blanca, ½  litro de caldo o jugo de carne (si es caldo no olvidarse de ligar al final la salsa)
Sal. 

                  ELABORACION 

En una cazuela al fuego pochamos la chalota junto con la mantequilla. Cuando la chalota quede transparente, flambeamos el brandy (quemar). Incorporamos la mermelada de frambuesa y el jugo de carne. Dejamos cocer 10 minutos, lo trituramos y colamos. Salpimentamos los escalopines y los marcamos en la plancha, vuelta y vuelta, para que queden en su punto. Los colocamos en el plato y ponemos encima los frutos rojos y para finalizar echamos la salsa y  a disfrutar que con un buen plato se pasa muy bien el rato………. 

 Pongo los escalopines de avestruz porque en Sayago se crían  estupendamente.  Ni que decir tiene que esto lo podemos realizar por ejemplo, pues con un solomillo de chanchi (cerdo) ó un solomillo de ternera sayaguesa, unas estupendas pechugas de pollo kiriki (sayagues). 

Un vinito tinto crianza  ribera de Duero palacio Grajal, estaría de maravilla.  UN DIA ES UN DIA,   Y COMO AL FINAL EL ULTIMO  ES SAN SILVESTRE  PUE ESO.