Centollo relleno de chaca huevo cocido y vinagreta de jerez.

   Escoger un centollo de unos 400 gramos más o menos si lo cogéis cocido, evitaréis problemas de cocción, hoy tenemos la suerte de poder comprarlo y que nos lo cuezan ellos mismos, unos 100 gramos de chaca, 2 huevos cocidos, una cebolleta y un poco de jerez para la vinagreta, vinagre aceite y sal.

   Este plato la única complicación que tiene es que tenemos que tener paciencia a la hora de sacar la carne del centollo, pero no olvidéis que todo lo que cuesta trabajo casi siempre merece la pena,

Tenemos que abrir por la parte de abajo del centollo, tirando con la mano con cuidado para que salgan en bloque las patas y el interior del centollo entero, y que la carcasa no se nos rompa, tenéis que tener cuidado de no tirar lo que queda dentro del centollo una vez vacío, lo sacáis con una cuchara y lo reserváis en un plato, bien y aquí es donde hay que tener paciencia, sacar toda la carne de las patas y del vientre del centollo yo lo suelo hacer con un palillo y sin prisas, la chaca la picaremos en rodajas pequeñas y el huevo también, mezclaremos todo esto con lo que tenemos reservado en el plato, y la vinagreta que tenemos a base de cebolleta picada fina , sal aceite de oliva y unas gotas de jerez, procurar echar un jerez agradecido, Tío Pepe le va de perlas, y para finalizar colocar sobre una bandeja de esas de fiestas y a triunfar, y que le den a la crisis.

Este plato también se puede hacer con el buey de mar y sale maravilloso, y además es mas barato, consejo si podéis comprar  a primeros de diciembre, es mas barato que a ultima hora, este plato con un rosadito que es el rey del marisco, la sensación es espectacular que  hasta  NEPTUNO el rey de los mares se sentiría  orgulloso de tan suculento plato.